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タグ:手作り

カレーライス(オートミールのお料理レシピ)

カテゴリ:
ゆるーい糖質制限を心掛けている今日この頃。

1食で炊いたご飯80グラムを食べていたのを、オートミール30グラムを米化したものに置き換えることを始めてみた。
お料理下手くそながら、メニューのバリエーションを増やそうと奮闘中。
次々お試ししてみよう、ということで今日はカレーライスを。

使用するオートミールはこちら。
20210621_日記(1)
業務スーパーのオートミール(リトアニア産)。
500グラムで 146円程度。

オートミールの米化は、こちらのレシピを参照させていただきました(・人・)。


20210706_日記01
  • オートミール:30グラム
  • 水:50ml

水を加えて・・・
20210706_日記02

電子レンジ(500W)で1分間チン
(チンした直後)
20210706_日記03

水分を飛ばしながら、ほぐす。
20210706_日記04

お皿にオートミールをのせて、各種トッピングも乗せる。
カレールウをかけて・・・
20211012_昼食(1)
出来上がり


実食。

米化したオートミールのサクサク感もちゃんと感じられる。
米化のレシピが優秀なので、ベチャべちゃにはなっていないので、ルウとの相性も良い。

20211012_昼食(2)
本日のトッピング。
  • 海老フライ×3尾
  • 目玉焼き(半熟)
  • きゅうりの甘酢漬け
カレーはビーフカレー(関西ではデフォ)。
カツとかフライにカレーかけることを発明した人、天才
チーズも良いんだけど、トッピングとしてカツに勝るものはないね。

オートミールのアレンジレシピとして、カレーライスは予想通りかなりアリ!!
腹持ち最高です。


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餃子(オートミールのお料理レシピ)

カテゴリ:
ゆるーい糖質制限を心掛けている今日この頃。

1食で炊いたご飯80グラムを食べていたのを、生のオートミール30グラムを米化したものに置き換えることを始めてみた。
お料理下手くそながら、メニューのバリエーションを増やそうと奮闘中。
次々お試ししてみよう、ということでお肉を使わない餃子を。

クラシルさんのサイト掲載のレシピを参照させていただきました(・人・)



今回の材料も全て業務スーパーで調達

使用するオートミールはこちら。
20210621_日記(1)
業務スーパーのオートミール(リトアニア産)。
500グラムで 146円程度。

材料の皆さん。
20211008_日記01
  • オートミール:100グラム
  • 餃子の皮:30枚入り
  • 餃子の餡
    • キャベツ:150グラム
    • 白ネギ:白い部分を2/3ぐらい
    • 大葉:16枚
    • ラーメンスープ醤油味(12倍希釈):大匙1杯
    • (チューブ)おろし生姜:小さじ1杯
キャベツは季節柄(夏の終わり、秋のはじめ)お高くて、且つ良い品質のものがまだ出てこない。
これでいいや、ということでサラダ用の千切りキャベツを1袋。
充分に細かいけれども、粗くザクザクと追加で包丁を入れて置く。

大葉と白ネギの白い部分も、ザクザクと粗いみじん切りにしておく。


調理開始。
ボウルにキャベツ、白ネギ、大葉を入れて・・・
20211008_日記02

乾燥したままのオートミールを投入。
20211008_日記03

生姜とラーメンスープ醤油味(12倍希釈)で味付けして・・・
20211008_日記04

がーっと全体的に混ぜ合わせる。
20211008_日記05

餃子の皮に包んでいく。
画像を撮り忘れているのだけれども、やり方を解説している動画はたくさんあるのでそちらを参照ください
意外に皮は破れないものですが、餡がちょっとしか入らない・・・

冷凍で保存OK。
冷凍食品の餃子のトレーを捨てずに取っておいた
20211008_日記06
中から水分が出て、くっつけておいておくとそのまま冷凍されてしまうので、ちょっと間隔を空けておくことが重要。
いったん凍ってしまえば、ジップロック等の袋や、大き目のタッパーにガサっと入れても大丈夫です


食べるときは、凍ったままをフライパンに並べて
(※くっつくのが心配な場合は油をひいておくこと)
20211008_日記07

軽く焼き目が付くまで中火で焼く。
20211008_日記08

お湯100ミリリットルを投入して、蓋をする。
20211008_日記09
引き続き中火で、8分程度かな?、水がなくなるまで焼く。

出来上がり
20211008_日記10


実食。

20211008_日記13

お肉も卵も入っていない。
それに、ランチメニューにするのでニンニクも入れなかった。
でも、意外にも餃子の感触が
ちょっと白ネギが強いかなぁ、という印象。
大葉が良い仕事をしていて、さっぱりと仕上がった。

皮は、焼き目がある部分はパリッとするけれどもそれ以外はしっとり。
これは焼き方によるものなのかなぁ。

20211008_日記11
食べるときには、ワインビネガーと柚子胡椒で。
餃子を食べるときはいつもこれ
めっちゃウマになる。

ただ。
材料から計算した栄養素では糖質がかなり高くなる。
  • 熱量:299キロカロリー
  • 糖質:52.5グラム
  • たんぱく質:10グラム
餃子の皮は小麦粉から作るもんね。
たんぱく質も、お肉も卵も使っていないので低め。
カロリーを抑えたい時のメニューかな。

オートミールのアレンジレシピとして、餃子はまぁアリ!
「普段とは違うものを食べて気分転換したい」という時のメニューに落ち着きそう。


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お好み焼き(オートミールのお料理レシピ)

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ゆるーい糖質制限を心掛けている今日この頃。

1食で炊いたご飯80グラムを食べていたのを、生のオートミール30グラムを米化したものに置き換えることを始めてみた。
お料理下手くそながら、メニューのバリエーションを増やそうと奮闘中。
次々お試ししてみよう、ということで関西風のお好み焼きを。

クラシルさんのサイト掲載のレシピを参照させていただきました(・人・)



今回の材料も全て業務スーパーで調達

使用するオートミールはこちら。
20210621_日記(1)
業務スーパーのオートミール(リトアニア産)。
500グラムで 146円程度。

材料の皆さん。
  • オートミール:30グラム
  • 水:85ミリリットル
  • 生地
    • キャベツ:80グラム
    • 卵:1個(Lサイズ)
    • 顆粒だし:小さじ1杯
    • 干し海老:3グラム
    • 紅ショウガ:1つまみ
  • 豚バラ肉(スライス):30グラム
  • トッピング
    • お好み焼きソース:8グラム
    • マヨネーズ:8グラム
    • 練りからし(チューブ):お好みで
鰹節やだし粉、青のりなんてオシャレなものは家にないので、今日は入れません。

キャベツは粗いみじん切りに。
豚バラ肉(スライス)が長い場合は半分か3等分ぐらいに切り分ける。

水は100ミリリットルでも試してみたのだけれども、緩すぎだったので2割減。
ひっくり返すのも難しいぐらいの緩さ。
水分多めが好きなんだー、という方は100ミリリットルもお試しください。


調理開始。
まずはオートミールと水。
20211005_日記01
いつものオートミール米化(水は50ミリリットル)の際に使っている容器よりも深い、どんぶりで。
北海道名物のラーメンがセットになっていたお土産物の、キティ先輩。
耐熱ボウルがあればよかったのだけれども、我が家にはそんなオシャレなものは無い

水を入れて、全体的に良くかき混ぜて・・・
20211005_日記02

ふんわりとラップをして、電子レンジで加熱。
20211005_日記03
500Wで3分程度。
あふれそうになるので、見守り必須。
こぼれるーーー となったらいったん停止することをお勧めします。

加熱後。
20211005_日記04
目指すは、すりおろした山芋に小麦粉を混ぜたぐらいの硬さ。
糊になる手前のおかゆ、ぐらいでしょうか。

生卵を混ぜるので、粗熱を取っておきます・
20211005_日記05

生地の材料を投入。
卵を全卵割入れて、干し海老と顆粒だし。
20211005_日記06

キャベツと、紅ショウガをひとつまみ。
20211005_日記07

がーっと盛大に混ぜて・・・
20211005_日記08

フライパンで成形して豚バラ肉を並べる。
20211005_日記09
本当は火にかけてからの方が良いのだけれども、まだ作り慣れていないので火にかける前に。
くっつくのが心配だったので、オリーブオイル:3グラム(分量外)をフライパンにひいておきました。

中火で約5分焼く。
20211005_日記10

ひっくり返して、弱火にして、蓋をしてさらに10分焼く。
20211005_日記11

10分経過後。
オートミールがぷっくりと膨れている
20211005_日記12

ひっくり返して、豚バラ肉に火が通っていることを確認して、焼き上がり
20211005_日記13

練りからしを塗って、ソースとマヨネーズを回しかけて、出来上がり
20211005_日記14


実食。

20211005_日記15
キャベツの粗みじん切りが大雑把過ぎたのか(笑)、お箸でつかむのが難しいぐらいのモロモロになってしまって (次回は細かめに刻もう)、
今日はナイフとフォークでお上品に
表面はカリっと、中はふんわりとしていて、うん、ちゃんとお好み焼き

生地はもっとベチャベチャになっているかと心配だったけれども、大丈夫だった。
美味しい

たんぱく質は計算上では18.1グラム。
カロリーは約453キロカロリー(※分量外だったオリーブオイルを含む)、
糖質は24グラム。

カロリーが意外にあるけれども、糖質控えめで腹持ちも良い。
かなり、良い感じのメニューに仕上がった。

オートミールのアレンジレシピとして、お好み焼きはアリ!!
これからも定番のおうちランチメニューとして活躍してもらう予定。


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中華風リゾット(オートミールのお料理レシピ)

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ゆるーい糖質制限を心掛けている今日この頃。

1食で炊いたご飯80グラムを食べていたのを、生のオートミール30グラムを米化したものに置き換えることを始めてみた。
お料理下手くそながら、メニューのバリエーションを増やそうと奮闘中。
次々お試ししてみよう、ということでリゾット風のものを。

コロナ禍の中、在宅のテレワークに移行してから昼食も自炊するようになった。
簡単にパパっと作れて、かつ、週末に行く業務スーパーの冷凍野菜で作れるものを、という訳で開発したメニューがコレ。


業務スーパーの「中華野菜ミックス」を中心に、冷凍野菜や肉団子をラーメンスープで煮込んで、片栗粉でとろみをつけたもの。
腹持ちも良かったので、お昼の定番メニューに。

このメニューをベースに、オートミールを利用して糖質を抑えるようにメニューをアレンジ。

使用するオートミールはこちら。
20210621_日記(1)
業務スーパーのオートミール(リトアニア産)。
500グラムで 146円程度。

お水以外の、材料の皆さん。
20210909_日記01
  • オートミール:30グラム
  • ラーメンスープ醤油味(12倍希釈)
  • [業務スーパー]中華野菜ミックス:50グラム
  • [業務スーパー]冷凍ブロッコリー
  • [業務スーパー]揚げなす乱切り:30グラム
  • [業務スーパー]むき枝豆:30グラム
  • しめじ:60グラム
しめじはスーパーで購入後すぐに、生のまま小分けしてラップに包んで冷凍しておいたもの。

調理開始。
フライパンに野菜の材料をいれて・・・
20210909_日記02

乾燥した状態のままオートミールを入れる。
20210909_日記03
米化の手順は不要。

お水を1カップ程度(200mlぐらい)を入れる。
20210909_日記04

ラーメンスープ醤油味(12倍希釈)は、大匙1杯ぐらい。
20210909_日記05
気取って大匙とか量っているけど、カレースプーン1杯でも同じぐらい

中火から強火で加熱開始。
20210909_日記06

煮立ってきたところ。
20210909_日記07

焦げないように気を付けながら、水分を飛ばします。
20210909_日記08

仕上がり具合はお好みで。
20210909_日記09

盛り付け。
大きなお皿に広げて入れると、すぐに冷めてしまうので、セルクル型で高さを出す盛り付けを試しています。
20210909_日記10

崩さないようにそっと食べると、最後まで意外に温かいです。
20210909_日記11


そっと型を外して、出来上がり
20210909_日記12


実食。

20210909_日記13
片栗粉を使わなくても、ちゃんととろみがついている状態。
糖質オフにもなるし、オートミールで腹持ちもUP。
以前のメニューの時には、お餅を足したり冬には餅入り巾着を入れたりしていた。
お餅も美味しいけど、オートミールも美味しい

動物性の材料があまり入っていないけど、枝豆が良い仕事をしていて、たんぱく質は計算上では13.7グラム。
カロリーは約275キロカロリー、
糖質は37グラム。

味付けは、割合にしっかり目。
ここは好みなので、ラーメンスープ醤油味(12倍希釈)の量の加減で。

20210909_日記14
私は何にでもコレ、という、カルディコーヒーファームの「麻辣ペッパー」を振りかけていただきました。

山椒の風味がピリっと辛くて、とても美味しいです。
ただ、麻辣ペッパーには塩分が入っているので、かけすぎると塩辛くなるので要注意。


オートミールのアレンジレシピとして、中華風リゾットはアリ!!
これからも定番のおうちランチメニューとして活躍してもらう予定。


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簡単手作りサラダチキン(電子レンジ使用のレシピ)

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ゆるーい糖質制限を心掛けている今日この頃。

たんぱく質も摂取出来て手間いらずの朝食レシピを考えていて、出来たのがこちら。
サラダチキンのトルティーヤ(ラップサンド)。
暑い日にはピッタリのメニュー。

ただし、なかなかの手間が
キャベツの千切りとレタス or チシャ菜等の葉物野菜、トルティーヤ(本来はトウモロコシ製だけど、手に入らないので全粒の小麦製のもの)を準備して、くるくる巻いて・・・。
在宅のテレワークとはいえ朝はそれなりに忙しいので、前日の夜から準備をして「あとは切るだけ」状態でストック。

もっと手間いらずに、という訳で発展したレシピがこちら。
サラダチキンを使った、鶏むね肉のチーズ焼き。

チーズを載せてオーブントースターで焼くだけ。
ブロッコリーを添えると、さらに栄養価UP

オートミールを食べるようになって、鶏むね肉のチーズ焼きをさらにアレンジ。

米化したオートミールをケチャップで味付けして、その上にサラダチキン+チーズを載せてオーブントースターで焼く。
これまたお手軽で、美味しい

初めの頃は、サラダチキンを購入していました。
業務スーパーでは、200グラムで200円程度。
コンビニに比べれば十分に安価だけど、自分で作った方が更に良い感じなんじゃないかと思い立ち、手作りを開始。

以下、簡単に作れるようにアレンジしたレシピです。


材料の皆さん。
20210829_日記01
  • 鶏むね肉(皮付き):およそ450グラム
  • ゴマ油:大匙1杯
  • ラーメンスープ醤油味(12倍希釈):大匙1杯
  • 料理酒(清酒を使用):大匙2杯


鶏むね肉は、だいたい1パック400グラム強で購入。
20210829_日記02
多くても、少なくても、味付けに使う調味料は調整しない大雑把な感じで作ってます

お肉2つ入りを買えば、もう少し単価が下がります。
20210829_日記03

鶏むね肉から、硬くて食べられないスジを切り取り、鶏皮もはがします。
20210829_日記04
ダイエット的には、鶏皮は食べない方が正解。
でも、私のダイエット如きでフードロスをするのはどうしても自分を許せないので、美味しく食べます

鶏肉と鶏皮には、フォークで数か所に穴を開けておきます。
電子レンジで加熱する際の爆発を防ぐ効果があります。
それでもやっぱり爆発はしますが 、マシになります (笑)

鶏皮を鶏肉本体の下に戻しました。
20210829_日記05
耐熱のボールか、電子レンジの加熱に耐えられるお皿を使いましょう。

味付けです。

料理酒(清酒を使いました)×大さじ2杯。
20210829_日記06

ラーメンスープ醤油味(12倍希釈)×大さじ1杯。
20210829_日記07
私は味付けには何でもこのラーメンスープの素を使います
中華味の顆粒スープや、コンソメ、お醤油でも、塩味が付けば何でもOKかと

ごま油×大さじ1杯。
20210829_日記08
実は私、鶏肉が苦手で

唐揚げはモチロン大好きですが、蒸し鶏系のお料理では血の臭いを感じてしまって。
臭み対策なので、鶏肉LOVE な方は不要ですね。
カロリーが気になる方は、にんにくでも良いかもです。

ぽってりした鶏肉さんに、ひたひたの調味料。
20210829_日記09

ふんわりとラップをかけます。
20210829_日記10
ここで冷蔵庫に20-30分寝かせてもいいですが、私はしません

500Wの電子レンジで、数分チン
20210829_日記11
薄い場合は3分ぐらいでOKですが、この日使った鶏肉は分厚いので6分間加熱しました。

ボン! と爆発する場合があります。
なので、ラップは必須。

電子レンジの加熱が終了したら、いったん取り出します。
物凄く熱くなっているので火傷にご注意ください。
20210829_日記12
ひっくり返して、もう一度電子レンジで数分チン
2回目も同じく6分間加熱しました。

加熱が終了したら、余熱で熱を行きわたらせるのと粗熱を取らないととても触れないため、15 - 20分ほど放置します。

完成
20210829_日記13
勿体ないですが、汁気は捨てます。
鶏肉の臭いがどうしても苦手で
スープやドレッシングに利用できる上手な方法はあると思います。
ただし、食中毒には十分にご注意ください。

綺麗に加熱できています。
20210829_日記14
生の状態から電子レンジで加熱するので、十分な加熱を心掛けましょう。
足りないな、と思ったら、硬くなる心配より食中毒を心配して、さらに電子レンジで加熱を。

食べやすい大きさに切り分けます。
私は上述のオートミールを使ったチキンライスに使うので、35 - 40グラムに分けてラップで個別に包みます。
鶏皮も刻んで、一緒に。

冷凍庫で保存して、1ヵ月を目途に食べきるようにしています。
20210829_日記15
食べるときは、凍ったままの1個を冷蔵庫に移して、一晩かけて解凍しています。


パサパサすぎず、さっくりとした歯触りで美味しく食べています。
鶏肉+チーズの組み合わせは、私の中では鉄板。
低糖質で、高たんぱく。
生産者さん流通業者さんのお陰で価格も安定しています。

サラダチキンを使ったレシピを、引き続き頑張って考えようと思います


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プロテイン パンケーキ(大豆プロテインのお料理レシピ)

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ゆるーい糖質制限を心掛けている今日この頃。

髪や爪が傷みやすくなり、たんぱく質の摂取を意識して増やしてみようと。
プロテインは、大雑把に分けると乳清(ホエー)由来のものと大豆由来のものがあるみたい。
(ホエー・・・。荒川弘先生の『銀の匙』で知った単語 。ここでまた出会うとは
今回は大豆を選択。
小さいサイズ、100グラムでとりあえずお試し購入。


色々試してみて、「ヨシ 続けられる」を確認。
大きいサイズ、1キロを購入。

毎日の食事でたんぱく質が足りていないのは、計算をしてみて確認済み。
50グラムは摂取したい。
出来るだけ毎日摂取する=食べる方法を考えました。

まず、私はプロテインドリンクがダメ。
どうも、合わなくて。
何が?というと説明が難しいのだけれども、どうしても味が苦手なのと生活習慣に取り込めない。
甘い味が、あまり好きではないみたい。
また、飲み物だけでお食事終了というのも、どうも合わない。
どうしても、モグモグして食べたい。

これなら!という決め手になったのは、プロテインパンケーキ
これが、なかなか良い感じの仕上がりで、食べても、違和感なし。
以下、現時点でのレシピです。

材料の皆さん。
20210815_日記01
  • 大豆プロテイン(甘味料・香料 無添加):30グラム
  • ベーキングパウダー:5グラム
  • たまご(全卵):1個
  • 牛乳:大匙3杯
  • パルスイート:大匙1杯

大匙、なんて気取って書いているけど、カレースプーンで大雑把に量っても同じぐらいの分量でした
卵の大きさにも影響を受けるけど、かき混ぜてみて普段のホットケーキミックスで作る時程度に溶けたらいいんじゃないかと。

プロテインとベーキングパウダー。
20210815_日記02

あらかじめ混ぜ合わせておいて・・・
20210815_日記03

残りの材料を投入。
20210815_日記04

混ぜ合わせて、普段のホットケーキミックスで作る時程度の緩さを目指す。
粉っぽい場合は牛乳等で調整。
20210815_日記05

ホットケーキ型へ。
20210815_日記06
私が使っているこの型は、内側にバターや油等を塗っておく必要はありません。
焼きあがったケーキは、簡単に外れました。

100円ショップで購入したシリコンのケーキ型×2個が、プロテイン30グラムの分量でぴったり


型に生地を流し入れた後は、空気抜きを忘れずに。
型を少し(10cmから15cm程度)両手で水平に持ち上げて、勢いよく落とす。
軽くたたきつけるように。

また、シリコン型には「ここまで入れる」という線が内側にあります。
そこを超えないように量を調整するのもポイントです。
意外に膨らむので

蓋をして、弱火で7分焼く。
20210815_日記07

意外に膨れます
20210815_日記08

ひっくり返して、引き続き弱火で3分。
蓋はもう不要です。
20210815_日記09
シリコン型の持ち手も、ビックリするぐらいに熱くなっています。
火傷にはご注意ください。

焼き上がりを確認。
20210815_日記10

爪楊枝や竹串を差し入れてみて抜く。
ドロっとした生地が付いていなければOK。
20210815_日記11

型から外します。
シリコン型は簡単に外れるので、失敗が少ないですね。
20210815_日記12
シリコン型の底になっていた部分に穴が・・・
レシピを色々お試ししていた時に、生地の水分が少なかった場合はもっと盛大に大きな穴が空いていました。
もしかしたら、まだ水分が少ないのかも知れませんね。

出来上がり
20210815_日記13


実食。
大豆プロテインはそのままだときな粉臭というか豆っぽい臭いがするのですが、調理してしまうとほとんど気になりません。
プロテインに火を通しても大丈夫?という心配もありましたが、製造の過程で乾燥させる時にすでに盛大に温度が上がっているはずなので、問題ないと思います。

甘さの無いプロテインの味に慣れていないので今はパルスイートを入れていますが、そのうち慣れてきたら無しにしようと思っています。
モチロン、このまま食べるには少しキツいので、ピーナッツクリームを塗って食べてます。
メープルシロップや蜂蜜でも違和感ないと思います。

20210815_日記14
牛乳だけでも十分しっとりしますが、オリーブオイルやヨーグルトを使うと更にしっとりします。
でも、ヨーグルトはいつも家にある訳では無いし、オリーブオイルもカロリーを摂りたくない時もあるし・・・。
私は牛乳だけで作ろうと思います。

プロテインのアレンジレシピとして、パンケーキはかなりアリ!!
おやつや朝ご飯として、レパートリーに加えようと思います。


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カツ丼(オートミールのお料理レシピ)

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ゆるーい糖質制限を心掛けている今日この頃。

夕食でカツをしたときの、食べきれなかった残りもの。
我が家では翌日の夕食でもカツが登場。
夏の時期は、素麺を添えれば立派に1食分のおかずに。
私は夕食を食べないことが多いので、朝食にカツ丼にアレンジして食べる。

普段は、この時に使うのはご飯80グラム。
今回も米化したオートミールで置き換えてみる。

以前に、同様に天丼を作った時の記事はこちら。



使用するオートミールはこちら。
20210621_日記(1)
業務スーパーのオートミール(リトアニア産)。
500グラムで 146円程度。

オートミールの米化は、こちらのレシピを参照させていただきました(・人・)。


20210706_日記01
  • オートミール:30グラム
  • 水:50ml

水を加えて・・・
20210706_日記02

電子レンジ(500W)で1分間チン
(チンした直後)
20210706_日記03

水分を飛ばしながら、ほぐす。
20210706_日記04

温めた残り物のカツを乗せて・・・
20210706_日記05

卵とじした出汁をかけて・・・
20210706_日記06
出来上がり

実食。
温めなおしたカツも香ばしいけれども、オートミールの香ばしさがやっぱりいい!
カツのサクサクした感じと、オートミールのもちもち感。
食感に変化があって、かなり楽しい。

オートミールのアレンジレシピとして、やっぱり丼ものもかなりアリ!!
出汁を吸った感じもするオートミールが、かなりボリューミー。
腹持ち最高です。


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炒飯※改訂版※(電子レンジ使用)(オートミールのお料理レシピ)

カテゴリ:
ゆるーい糖質制限を心掛けている今日この頃。

1食でご飯80グラムを食べていたのを、オートミール30グラムに置き換えることを始めてみた。
次々お試ししてみよう、ということで炒飯を。

面倒な時は、ご飯を使って作るときでもフライパンを使わない私
レンジでチンするだけのレシピを参考にさせていただきました(・人・)。


作ってみた。


経験すると、改善点が色々と見えてくるもので。
米化しているとはいえ、1食分のオートミールは30グラム。
お茶碗にかなり軽く1杯程度。
それに鶏卵1個は流石に多い

卵黄だけ、にすると「余った卵白どうしよう」問題に発展してしまう。
お菓子作りのレシピを眺めていて心配に思うのは、いつもこの問題。
やっぱり卵は、1回の食事で1個を食べきりたい。

という訳で、解決策。
「卵黄と卵白は分けて加熱する」。

実はこの方法、ランチで良く作るビビンバでも実践中。

卵白はあらかじめ火を通して置き、卵黄は生。
無用な水分を避けるのに、多少手間が増えるのは仕方が無い

という訳で、炒飯のレシピ改定版。

ご飯以外の、いつもの調味料&具の皆さん。
前回と同じラインナップ。
20210701_日記01
  • ごま油
  • ラーメンスープ醤油味(12倍希釈)
  • 刻み葱
  • 卵(Lサイズ)

ここからが、改訂版限定レシピ。

卵と卵白を取り分けて、卵白を耐熱の器へ。
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電子レンジで加熱するので爆発する危険性がある。
ラップをしっかりとして、加熱中はそばを離れないように。

電子レンジ(500W)で40秒 から 50秒チン
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全体的に白っぽくなる。

取り出してみる。
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少し経つと、完全に固まった。

以上が、改訂版で必要になるひと手間。
あとは、前回と同じ要領で。

使用するオートミールはこちら。
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業務スーパーのオートミール(リトアニア産)。
500グラムで 146円程度。

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  • オートミール:30グラム
  • 水:50ml
混ぜて、電子レンジ(500W)で1分間チン
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少し水分を飛ばす程度にかき混ぜる。

葱を追加。
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香りづけ程度のごま油。
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ラーメンスープは希釈しないでそのまま
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先に加熱しておいた白身を追加。
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かき混ぜて、白身をつぶしながら味を全体になじませる。
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卵黄を投入。
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卵をさっくりとかき混ぜる。
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電子レンジ(500W)で1分40秒間チン

温め完了直後。卵が半熟。
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全体的にかき混ぜて熱を行きわたらせて、卵が固まったら出来上がり

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実食。
前回は全卵のまま電子レンジでチン したので、水分が多くて中華粥風だった。
今回はさすがに、水分は随分と飛んでいた。
けれども、やっぱりパラパラではない。
これは仕方がないねー
卵白を先にチンしておくひと手間は、私はあった方が食感が良くなるので好きだな。
味は前回と変わらず、今回も美味しい

オートミールのアレンジレシピとして、炒飯はやっぱりアリ!!
朝食メニューで、「時間の余裕があるとき」に改訂版レシピで活躍してもらう予定。


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茹でない!ラザニアのレシピ

カテゴリ:
手間暇かかるけど、見栄えする上に美味しいラザニア。
シートを茹でずに作ってみました。
一晩かけて冷蔵庫に寝かせたので、2日間かかりました。

「ラザニアが食べたい病」に取りつかれていたある日、とうとう耐熱皿を購入。


早速、つくってみる。
初回は普通に手間ひま惜しまずに。
  1. ミートソースを作る
  2. ベシャメル(ホワイトソース)を作る
  3. ラザニアシートを茹でる
  4. 耐熱皿に重ねて、焼く
1回作ってみると、コツが色々と見えてくるもので。
手間を減らすことを考えて、今回の2回目にチャレンジ。

耐熱皿のサイズは
外側が 29(※持ち手含む)×19×5(cm)。
1.8リットル。大きいサイズです。
材料は手作りにこだわらない場合は、ベシャメルもミートソースも市販の物で良いですよね。

今回は、ベシャメルは手作り。
牛乳は500mlで。


ミートソースは前回に作って冷凍保存していたものを解凍。
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何とこれ、1キロちょっとありました

ラザニアシートは、ディ・チェコのNo.1 を使用。
ディ・チェコ No.1ラザーニャ ゆで時間4分 500g イタリア産 セモリナパスタ Lasagna Riccia n° 1 DeCecco ディチェコ ラザニア
ディ・チェコ No.1ラザーニャ ゆで時間4分 500g イタリア産 セモリナパスタ Lasagna Riccia n° 1 DeCecco ディチェコ ラザニア
ラザニア1層に付き 2枚 + 半端を埋める分 × 3層 = 7枚半使用しました。

では、作業開始。

まず、耐熱皿にミートソースを敷き詰めます。
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ホワイトソースを少々。
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チーズを少々(今回はモッツァレラチーズを使用)。
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茹でていないラザニアシート×2枚と、
隙間を埋めるための割ったラザニアシートを乗せます。
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これを繰り返し、ラザニアシートを3層分。

一番上の層に、ミートソースとベシャメルを敷き詰めます。
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一番上の層では、ラザニアシートを完全に覆うのがポイント。
焼くときにシートが見えていると水分が飛んでしまい、食べられないレベルの硬さになります

この状態でラップをして、一晩かけて冷蔵庫で寝かせました。
ラザニアシートを茹でずに作るのが初めてだったので勝手がわからず、
今回は時間をかけてシートに水分を含ませる作戦

冷蔵庫から取り出した状態(見た目には変化なし)。
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側面を見ると、少しは水分を含んだかな?というラザニアが見えていました。
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我が家はオーブンが無いので、トースターで。
奇跡的にこの大きいサイズの耐熱皿が入りました。購入時のサイズ確認は大事です
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加熱時間は 30分 から 40分。じっくりと。

10分ほど焼くと表面に焦げ目が出来たので、その後は上のヒーターを切りました。
トースターに切り替え機能が無い場合は、アルミホイルで覆うのがお勧め。
下火だけでも、中が沸騰しており、ぐつぐつと焼くことができました。

焼き上がり。
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加熱したことにより、ラザニアシートが更に膨らみました。
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もうちょっとでこぼれそう・・・危なかった

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実食。
ラザニアシートは、思った以上に膨らみました。
硬さはなく、あらかじめ茹でで調理した場合とほぼ同じ。
もしかしたら、冷蔵庫で一晩寝かせる手間も省けるのかも。
「茹でなくても良い」とされているラザニアシートを使う場合は、完全に不要な手間ですね。
ディ・チェコでも不要かも。
次回は重ねてすぐに焼いて、焼き時間の調整でチャレンジしてみます。

ちなみに、焼きあがったラザニアは10分割しました。
「セラベイク」というシリーズの耐熱皿なので、くっつかないで綺麗に取り分けできます。
残りはラップに包んで冷凍保存。

朝食に食べる場合が多いので、前日の夜に冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍。
食べる直前に電子レンジでチンしてトースターで温めます。
美味しく食べられるので、お気に入りの朝ご飯です。

次回はさらに手間を省いて、もっと簡単に作るようにします


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ベシャメルソース(ホワイトソース)基本のレシピ

カテゴリ:
母から習った・・・と思う、伝統のレシピ。
というよりも、お料理する人だったら常識かも知れない
最近ちょこちょこ作るので、記録。

ホワイトシチューでも、ドリアでも、グラタンでもラザニアでも、
ベシャメルのレシピは全てこれ。
全く同じ作り方で準備したものを使ってます。

このブログはダイエットの話を軸にしているので、
材料たちのカロリーなんかも一応記載しておく。
でも、ベシャメルを使ったお料理を楽しむ時は、そんな細かいことは忘れてしまうのがコツ
美味しいので、いいんである。

材料の皆さん。
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  • 牛乳:500ml(342.5キロカロリー、炭水化物は24.75グラム)
  • 薄力粉:50グラム(183.5キロカロリー、炭水化物は37.9グラム)
  • バター(有塩):50グラム(350キロカロリー、炭水化物は0.2グラム)
材料を単純に合計すると、876キロカロリー。
まぁ、あくまでも目安なので、忘れてしまった方が良いですね

我が家のレシピでは、
牛乳の10分の1 のグラム数の薄力粉とバターを使います。
覚えやすいけれども、500ml ともなると、このままだと少し緩く出来上がることが多いです。
逆に量が少ないと、濃いめになることも。
私の料理の腕がフラフラなので、その影響かも知れませんが(笑)。

今回は牛乳500ml の分量で作りましたが、
グラタンの場合だと一人 150 〜 180ml 程度で作っている気が 。
二人分だと、200ml だと少し少な目かな、というところです。
ただ、具材に影響を受けるので(我が家はグラタンの具材は山もり)何とも言えません。。

では、作り方です。

冷たい状態のフライパンにバターの乗せて、
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弱火で温め開始。完全に溶かします。
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小麦粉を少ずつ入れて、なじませて・・・
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また小麦粉を追加してなじませて、を繰り返します。
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小麦粉投入完了時の状態。

次は牛乳を少し加えてなじませて・・・
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また追加してはなじませてを繰り返します。
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牛乳の半分の量(250ml)の追加が完了した状態。ふぅ。

最終的に、牛乳500mlをすべて加えてなじませる工程が完了した状態。
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砂糖と卵黄を入れると、カスタードクリームとしても使えそう。
美味しいんだろうなぁ。

仕上げに、塩コショウをぱらりと。
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出来上がり
今回もやっぱり緩めの状態になりました

時間はかかりますが、簡単でしかも美味しいです。
グラタンは、ホワイトソースの素が付いたお手軽セットが売られていますが、
あれだと我が家の好みでいうと塩辛すぎ

この状態では塩味が薄いので、使うお料理や具材によって調整することをお勧めします。


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